Amasya Mutfağı

Amasya Cuisine 7 for this job. The bride kisses the hands of the elder guests. In the anteroom of the baths, there is a party of female musicians. The meal, proceeds along with dances and songs, and consists of Bakla Dolması, walnut buns, bat and lokma. 5. CONDOLENCE DISH When one of the household dies, a condolence dish is prepared by the neighbors and sent to the funeral house. There are no limitations or specifications concerning the content of this dish. The kitchen utensils are returned to the sender after they are rinsed but not washed. 6. PILGRIM’S PROVISION Formerly, the pilgrim’s journey was very tiresome and long. The provisions prepared for this journey were chosen so that they would not go off on the way. Today’s version of the meal consists of toyka soup, pehli or solid meat, rice, dates and Zemzem. 7. PILGRIM’S HOMECOMING DISH The Pilgrim’s Homecoming Dish is a thanksgiving meal prepared by the family of the pilgrim on the pilgrim’s return for those who see the pilgrim off at the beginning of the pilgrimage. 8. BRIDE’S MIRROR The family of the groom sends the bride a special coach by which one of the grooms close female relatives present the bride with a cheval glass and a large, exquisite candle. The courier is greeted at the gate and the mirror and the candle are accepted in the accompaniment of prayers. The courier is seen off with a gift of Sugar Pastry. Later, when the bride’s properties are moved to the groom’s house, this mirror and candle are the first items to be carried into the new home in the accompaniment of Verses from the Koran. 9. BARAMA DISH Silk worms were once one of the important means of subsistence in Amasya. It was carried out by the people of seventeen villages in the city. When the time to harvest the silk comes, people would invite their neighbors and the host and the harvest would first collect the cocoons (barama) and they would be placed on large straw trays (heğ) and sent to the market (mezat). Traditionally the host serves dinner to the neighbors who participate in the harvesting of the silk. The meal is accompanied by music. Although the menu depends on the means of the host, it usually consists of bakla dolması and bat. If the menu is meant to consist of one main course, then a large convex tinplate is placed on the hearth and the pastry (yağlı, yanuç, kete, gömbe) cooked on this tinplate is served with tea. 10. CIRCUMCISION BATH Traditionally, the child or children to be circumcised would be taken on a tour with a coach and then taken to the baths. The children would be washed and dressed for the occasion while a group of musicians played music and the guests were offered Turkish bagels, buns, eli böğründe and sweets. 11. FUNERAL DISH Funeral dish is not originally a tradition of Amasya but it was adopted by the local population. This is a dinner served to the people who attend the funeral usually at the house of the deceased. The guests are usually served pide, tea and cold beverages. 12. SAYING ONE’S BEADS This is a ceremony that is prepared within the week that follows a funeral. The relatives, neighbors and acquaintances, along with the local religious community are invited to the funeral house. The guests, led by the İmam, say La ilahe İllallah (There is but one God) 70000 times. After the ceremony, the guests are served Amasya Pastry, buns and tea. I have been working on Amasya Cuisine for years. Honorable governor of Amasya wanted to compile this work and prepare a book. I have accepted this request with great pleasure and it has been great honor to be involved in such a study. gelenlerin ellerini öper. Hamamın giyinme mahallinde bayan saz ekibi sanatlarını icra ederler. Bakla dolması, cevizli puaça, bat ve lokmadan oluşan (gerektiğinde bu mönü zenginleştirilir) ve hamamın göbek taşı nda oynanıp, şarkı söylenerek yenen yemektir. 5. TAZİYE YEMEĞİ Bir hanede cenaze vuku bulduğunda konu komşular ve akrabalar tarafından evlerinde pişirilerek cenaze evine tepsilerle gönderilen yemektir. Mönüde sınırlama yoktur. Gelen yemeğin kapları sadece duru sudan geçirilir, yıkanmadan iade edilir. 6. HACI YOLLUĞU Eskiden hac yolculuğu çok uzun ve zor koşullarda geçtiği için bozulacak yiyecekler yapılmazdı. Tereyağı ile yoğurulan muska ve birleştirilmiş iki kibrit kutusu şeklinde kesilen peksimetlerle ve yine silindir biçimi verilmiş ve fırında iki kere kızartılmış lokullar hacı adayları uğurlanırken Yol Hediyesi (azık) olarak takdim edilir. 7. HACI KARŞILAMA YEMEĞİ Hicaz’dan dönen hacılar için hane sahibinin yolcu edenlere verdiği şükran yemeğidir. Özellikle toyka çorbası, pehli veya bütün et, pilav, hurma ve Zemzem’den oluşur. 8. GELİN AYNASI Gelin adayına erkek tarafı faytonla ev halkından biri nezaretinde süslenmiş büyükce bir mum ve Endam aynası gönderir. Bu elçi kız evine gelince kapıda karşılanır. Dualarla ayna mum içeri alınır. Daha önceden hazırlanmış büyük ve süslü bir kapta Şeker böreği gelen yengeye verilerek uğurlanır. Daha sonra gelin göçü (eşyalar) gelirken bu ayna ve mum Kelâm-ı Kadim ile birlikte en önde oğlan evi eşiğinden içeri alınır. 9. BARAMA YEMEĞİ İpek böcekciliği Amasya’nın temel uğraşlarından biri idi. 17 köyde ipek böcekciliği yapılırdı. Koza bağlanma evresi sona erip toplama aşamasında hane sahibi konuklarını çağırıp İmece usulü kozalar (Baramalar) ellenir (toplanır, elden geçirilir) Heğ lere (Bir nevi sazdan yapılmış sapsız büyük sepetler) konarak Mezat a (barama pazarı) gönderilir. Hane sahibi imeceye katılan konuklarına yemek ikram eder. Tef, ud, keman, nârâ eşliğinde yenilir. Hane sahibinin zenginliğine göre bu yemekler bir şölen oluşturabilirse de temel yemek bakla dolması ve bat’tır. Bazı aileler tek çeşit yemek çıkartacaksa saç kapatılır semaver çayı eşliğinde hamur işleri (yağlı, yanuç, kete, gömbe) ikram edilir. 10. SÜNNET HAMAMI Sünnet olacak çocuklar ve arkadaşları faytonlarla şehri dolaşır ve dönüşte hamama getirilirdi. Sünnet olacak çocuklar yıkanır, sünnet gömlekleri giydirilir bu arada tutulan saz heyeti hamam içinde ve önünde sanatlarını icra ederler, törene katılan (daha ziyade çocuklar) konuklara simit, poaça, eli böğründe ve şeker ikram edilir. 11. CENAZE YEMEĞİ Bu adet Amasya’nın törelerinden olmayıp sonradan girmiştir. Cenaze defnedildikten sonra kabristandan dönen cemaate cenaze evinde veya tahsis edilen bir mekanda verilen yemektir. Sınır olmamakla birlikte ekseri pide, çay veya soğuk meşrubatlar verilir. 12. TESBİH ÇEKME Cenazenin defnedilmesinden sonra (1-7 gün) yapılan törendir. Ekseri yatsı namazını takiben cami cemaati, eş dost, akrabalar cenaze evine davet edilir. İmam yönetiminde tüm katılanlar 70.000 defa kelime-i Tevhid (Lailaheillallah) getirirler. Tören bittikten sonra cemaate Amasya çöreği, puaça ve çay ikram edilir. Amasya yemekleri üzerine yıllardır çalışmalar yapmaktayım. Sayın Vali’miz bu birikimimi, çıkarmayı planladıkları kitaba yansıtmak istediler. Yerine getirilmesi bence çok zevkli olan bu işi görev ve emir telâkki ettim. Yararlı olabildi isem kendimi mutlu sayacağım. H. Harun YÖRGÜÇ