Muğla Mutfağı, Muğla Yemek Kitabı

114 115 Churchkhela and Köfte are two of the traditional foods that are prepared during winter preperations while grape molasses are boiled. They are both prepared with the same fermented grape juice. The difference is, one of them is made with walnut, and the other is not. Around Datça, almond is also used instead of walnut. Ingredients: -5 lt. fermented grape juice -3 tablespoons flour -3 tablespoons starch -Half-dried walnut Directions: Boil the fermented grape juice in a big saucepan. While fermented grape juice is boiling, in another pot, make a juicy dough with flour and starch adding a little fermented grape juice. Sieve it in order to get a smooth dough. When it starts to get thick, stir it into fermented grape juice. When fermented grape juice got wrinkled, it means it is cooked. Take off the heat. For Köfte, pour cooked fermented grape juice into trays. The next day, cut them in shape of baklava (diamond shape) and lay to dry for a week. Then put them in a cloth. ​For Churchkhela, while cooking fermented grape juice, crack the walnuts, and line them in rope of 35-40 cm. Sink the lined walnuts in fermented grape juice and hang on a wire or a tree without connecting the opposite ends. When they dry a little, sink in fermented grape juice one more time. Repeat that process for 3 times and let them dry for a week or 10 days. ​Those foods are eaten in winter with other nuts and served to guests. Because they do not contain sugar, they are not too sweet. CEVİZLİ SUCUK VE KÖFTE CHURCHKHELA AND KOFTE Cevizli sucuk ve köfte, kış hazırlıkları kapsamında pekmez kaynatılırken yapılan geleneksel yiyeceklerden ikisidir. Aynı şıra ile hazırlanırlar. Farkları, birinin cevizli, diğerinin cevizsiz olmasıdır. Datça tarafında ceviz yerine badem de kullanılır. Malzemeler -5 lt. üzüm şırası -3 yemek kaşığı un -3 yemek kaşığı nişasta -Tam kurumamış ceviz Yapılışı Üzüm şırası, ocağa alınan büyük bir tencerede kaynatılır. Şıra kaynarken ayrı bir kapta un ve nişastaya biraz şıra karıştırılarak cıvık bir hamur yapılır. Hamur, içinde topak kalmaması için elekten geçirilir, koyu kıvama dönmeye başlayınca karıştıra karıştıra şıraya ilave edilir. Şıranın yüzü buruşmaya başladığında pişmiş demektir, ocaktan alınır. Köfte yapılacaksa, pişen şıra sinilere dökülür, bir gün sonra baklava dilimi şeklinde kesilir, kuruması için bir hafta kadar serilir. Sonra bir bezin içine alınır. Cevizli sucuk yapılacaksa, şıra pişerken bir taraftan cevizler ayıklanır, 35-40 cm. uzunlukta iplere dizilir. Dizili cevizler, pişen şıraya batırılır ve iki ucu birbirine değmeyecek şekilde çatal bir çubuğa bağlanarak tele ya da ağaca asılır. Biraz kuruyunca şıraya tekrar batırılır, asılır. Bu işlem üç kez tekrar edildikten sonra sucuklar bir hafta, on gün kadar kurumaya bırakılır. Cevizli sucuk ve köfte kışın diğer çerezlerle birlikte yenir, misafire ikram edilir. Şeker ilave edilmediği için tadı da hafiftir. 1 HAFTA