Ordu’da Doğal Mantar Kültürü ve Ekoturizm

98 Dr. Ahmet DAĞLI T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı Tavuk Bacağı (Fındık çürüğü) Fındık toplama sonlarına doğru (eylül ayı) olur. Fındık ağaçlarının diplerinde ve iç kısım- larında görülür. Yenen bir kirmit çeşididir fakat pek tercih edilmemektedir. Ulubey Hocaoğlu kö- yünde bu mantar şöyle pişirilir: Kirmitler temizlenir ve bir süre suda bekletilir. Elle parçalandıktan sonra suyu süzülür. Bir tavaya soğan, sivri biber ve domates doğranır ve tereyağıyla yumuşa- yana kadar kavrulur. Üzerine mantarlar eklenip karıştırılır. Tuz ve pul biber eklenir. Kısık ateşte, mantarlar yumuşayana kadar pişirilir (K.K. 8). Fındık Kirmiti Bu mantara, fındık toplama zamanlarında (ağustos, eylül), fındık ocaklarının içinde ve etrafında rastlanmasından dolayı bu isim verilmiştir. Kuzine soba üstünde, ateş közünde kızar- tılarak veya kavurma biçiminde pişirilmektedir. Ayrıca turşusu da yapılmaktadır. Ordu genelinde halk bu kirmiti yağda bir miktar soğan kavurup üzerine ekler ve kendi suyuyla bir miktar pişirerek tüketir (K.K. 9,10). Bunların dışında zehirli olduğu için yenmemesi gereken kirmitler de vardır ve zehirsiz olanların toplandığı yerlerde görülebilmektedir. Zehirli mantarlara halk arasında “av” ismi verilir. Zehirsiz mantarların da yenmesi durumunda dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Süt ve süt ürünleri, yeni oluşmaya başlamış armut ve elma gibi meyve türleri, patates ve turşu gibi yiyecek türleri kirmit ile birlikte yenmemeli, aradan belli bir süre geçmesi beklenmelidir. Çünkü bunlar birlikte tüketilmesi durumunda zehirlenme tehlikesi olabileceği düşünülmektedir (K.K. 1, 3, 4, 6, 9, 11). Mantarın dışında yine yabani olarak kendiliğinden yetişen ve Ordu çevresinde yaşayan halkın doğadan toplayıp yemek olarak tükettiği bazı bitkiler vardır. Bunlardan bazıları; Isırgan (sırgan) otu: Çorbası, yemeği ve yağlaşı yapılır. Sakarca, (çekülce, şükrice, sütlücan): Çorbası, kızartması, mıhlaması ve kayganası ya- pılır. Hoşkıran (sirken): Çorbası, kavurması, baranası yapılır. Melocan (belocen, merolcan, melevcan, kırçan, dikenucu): Kavurması ve diblesi yapılır. Galdirik (balık otu): Kavurması, turşusu, turşu kızartması ve turşu kavurması yapılır. Höngül: Çorbası, yemeği, turşusu ve turşu kavurması yapılır. Baldıran (üveyik otu): Fasulye, bulgur, pezik ve mısır unu ile birlikte çorbası yapılır. Pezik (perzi, perzü, pazı): Top köftelisi, mıhlaması, kavurması ve sarması yapılır. Nivik (av pancarı, eşekkulağı): Kavurması yapılır.