­ HAŞHAŞ HELVASI | Kültür Portalı

Haşhaş Helvası - Burdur

İki ölçü pekmez, ateş üzerine konur. Kaynatılmak suretiyle koyulaştırılıp, ağda haline getirilir. Ağdanın kıvama gelip gelmediğini anlamak için soğuk su üzerine kaşıkla ağdadan bir damla damlatılır, top halinde düşüp öylece kalırsa ağda kıvama gelmiş demektir. Kıvamını anlayabilmek için bir başka yol, bir porselen tabağa helvadan birkaç damla damlatılır. Parmağın ucuyla toparlanıp bilye gibi oluyorsa ocaktan indirilir. Bu ağda içerisine evvelce temizlenmiş, yıkanıp, kurutulmuş iki ölçü haşhaş dökülür. Bir iki dakika tekrar ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak kaynatılır, ateşten alınır. Ilık hale gelinceye kadar bekletilen bu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, düz ve temiz iki taş arasında haşhaş tohumları ezilinceye kadar altlı üstlü dövülür. İyice yıkanmış ve temizlenmiş kayrak taşın üzerine önce un serpilir ve daha sonra helva dökülür. Soğuduktan sonra helva, tokmakla veya keserin sırtıyla toparlana toparlana dövülür. Bıçak sırtından biraz kalınca yaprak haline getirilir, hafifçe dürülerek servis tabağına dizilir. Diğer parçalar da aynı şekilde dövülüp dürülür. Dövülürken içine ceviz katılır. Pekmezin kendine has kokusu ile güzel bir tatlıdır. Eskiden kış gecelerinde, yılbaşı akşamları yapılırdı. Bir diğer yapılış şekli şöyledir: Pekmez ağda kıvamına gelinceye kadar ocakta kaynatılır. İçine yıkanmış sarı haşhaş, genevir, dövülmüş ceviz eklenir ve karıştırılır. Bu karışım, unlanmış bakır tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Tam olarak soğumadan bir bıçak yardımıyla iki cm. eninde kesilir. Serin yerde muhafaza edilir. Haşgeş helvasının hammaddesi pekmez olduğu için dayanma süresi uzundur ve kolay kolay bozulmaz. Nas Kazan, Ş. (2012). Burdur Yemekleri ve Kültürü.İstanbul:egebasım.

Tatlılar
Görüntülenme Sayısı : 1734    Eklenme Tarihi : 15 Şubat 2013 Cuma    Güncellenme Tarihi : 25 Ekim 2017 Çarşamba