­ SUCUK HAMRA (MUMBAR) | Kültür Portalı

Sucuk Hamra (Mumbar) - Kilis

Sucuk Hamra Malzemeleri Nelerdir

  • 2 koyun mumbarı (bağırsak),
  • 4 u bardağı pirinç,
  • 1/2 kgyağsız kıyma,
  • 1 Tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 Tatlı kaşığı tuz,
  • 1 Su bardağı sıvı yağ veya zeytinyağı                                                                                                                                                                                                      

Mumbarı Temizlemek İçin:

  • 2 Kuru soğan
  • 2 Çorba kaşığı tuz

Sucuk Hamra Nasıl Yapılır

Mumbarların önce fazla yağları koparılır. Sonra ucu çeşmeye takılarak içinin pisliği boşaltılır. Kebap şişinin tersi ile mum barın yağlı tarafı içe geçirilerek ters yüz edilir. Tahta üzerinde bıçakla içinin pislikleri iyice kazınır. Mumbar bir küvete konur. İri iri doğranmış soğan ile iyice ovulur, yıkanır. Sonra tuz ile ovulur, yıkanır. Çeşmeye tutularak su yardımı ile tekrar tersi yüzüne çevrilir. Yıkanarak süzgece alınır.

Pirinç ayıklanır, yıkanır. Tuz, karabiber, kıyma iyice karıştırılır. İstenirse bir tatlı kaşığı domates salçası da konulabilir. Mumbar mahbara denilen özel bir alet ile doldurulur. Bağırsağın baş kısmının iki parmak ilerisine mahbara takılır. Mahbaranın oyuk kısmına az miktarda pirinçli iç yerleştirilir. Mahbara bağırsağın içine doğru itilerek pirinçli iç bağırsağa doldurulur. Bu esnada bağırsağın dışı içine çevrilmiş olur. Mahbara boşaldıkça yeniden pirinçli içle doldurulur. Tüm bağırsaklar bu şekilde hazırlanır ve baş kısımlar iple bağlanır. (Pirinçli iç doldurulan taraf bağırsağın yağlı tarafı olmalıdır.)

Doldurulan mumbar iğne ile ara sıra delinir. Bir tencereye dizilir. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su konur. Bir tatlı kaşığı tuz atılır. Kaynayınca köpükleri alınır. Bağırsaklar ve pirinçler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirilir. Süzgece alınarak süzülür. Sıvı yağ bir tavaya konur. Isınınca mumbarlar yağa atılır. Kapak kapatılarak altı üstü pembeleşinceye kadar kızartılır. Sıcak servis yapılır. 

 

KAYNAK: Geçmişten Günümüze Kilis Lezzetleri

Görüntülenme Sayısı : 913    Eklenme Tarihi : 15 Kasım 2023 Çarşamba    Güncellenme Tarihi : 08 Ocak 2024 Pazartesi