Kızılırmak Deltası'nda mandalar kimi zaman kış boyunca tamamen özgür olarak yaşamlarını sürdürürler. Diğer hayvanların yiyemeyeceği sertlikteki ot ve sazlarla da beslenen mandaların sütü son derece besleyici ve bu sütten elde edilen kaymak da bir o kadar özeldir. İşte Bafra lokumu bu mandaların sütünden elde edilen kaymaktan üretilir. Son derece besleyici, yumuşak ve hafiftir. Üretimi sırasında hiçbir yabancı katkı maddesi kullanılmadığı için boğazda yanma hissi oluşturmaz. Bu nedenle raf ömrü de az olan Bafra kaymaklı lokumunun kısa sürede tüketilmesi gerekir.

Kaynak: (Samsun Yemekleri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Yayını)