Koyunun bağırsağına Sivas’ta mumbar denir. Dolması yapılan genellikle kalınbağırsaktır. Mumbar tuzla sürtülerek çok iyi yıkanır. Mumbarın baştan 80- 100cm’lik kısmı makbüldür. Buna mumbar başı denilmektedir.
Mumbar Dolması Malzemeleri Nelerdir
- 1 kg temizlenmiş mumbar
- 300 gram çekilmiş yağlı kıyma veya ufak doğranmış şirdan
- 300 gram ince bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 baş ince doğranmış kuru soğan
Mumbar Dolması Nasıl Yapılır
Karabiber, kırmızıbiber, tuz kıyma, bulgur, salça, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç mumbara doldurulur. Baş kısımları bağlanır ve birkaç yerinden delinen mumbarlar tencereye doldurulur. Üzerine aşacak kadar sıcak su ilavesiyle iyice pişirilir. Pişen mumbarların üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir.
Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi