Sivas’ta uzun kış gecelerinin yakın dost, akraba ve komşularla yapılan bir eğlencesidir.

Tel Helvası İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir

• İki ölçü şeker
• Bir ölçü su
• 5 gram limon tuzu

Tel Helvası Nasıl Yapılır

Un tereyağında pembeleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Topakları ezilir, elenir ve bir tarafa bırakılır. Diğer taraftan şeker ve su içine bir parça limon tuzu eklenip kaynatılarak koyu bir macun kıvamına getirilir. Soğuk suya damlatılan macun katılaşıyorsa miyane olmuş demektir. Her tarafı yağlanmış genişçe bir siniye boşaltılarak tatlının soğuması beklenir. Soğuyup ele alınacak kıvama gelince eller iyice yıkanarak bir sininin etrafında dizilen kişiler tarafından inceltip uzatarak simit şekli aldırılır. Halka ara ara un serpilerek büyütülür. Siniye sığmaz hale gelince sekiz yapılır katlanır ve tekrar halka haline getirilir. Bu işlem un ilave edilerek 15-20 kez tekrarlanır. İyice incelip rengi kahverengiden beyaza döndüğünde hazır olmuş demektir. Unları silkelenir biraz soğuması için bekletilir ve servis edilir.

Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi