­ CEVİZ REÇELİ | Kültür Portalı
  1. Geleneksel Mutfak
  2. BİTLİS
  3. Türkiye
  4. Anasayfa

Geleneksel Mutfak

Ceviz Reçeli - Bitlis

Ceviz Reçeli Malzemeleri Nelerdir

  • 2 kg erik iriliğinde olgunlaşmamış ceviz
  • 1 kg toz şeker
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 200 g kireç
  • 1 tatlı kaşığı yemek sodası
  • 6-7 adet karanfil ve 1 çubuk tarçın
 
Ceviz reçeli Nasıl Yapılır
 
Olgunlaşmamış erik büyüklüğünde cevizlerin yeşil parlak kısımları kazınarak suya yatırılır. Sekiz gün aynı saatte suyu yenilenen cevizler sekizinci gün yıkanıp kireçli suda dört saat dinlendirilir. Çatalla delinip sodalı suda kaynatıldıktan sonra soğuk su ile durulanır. Koku ve aroma vermesi için karanfil ve tarçın tülbent içinde şekerli suya atılıp cevizler bu suda son kez kaynatılır. Ceviz içi kızarıp reçel kıvamı alınca limon tuzu katılır ve üç dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilerek tülbent çıkartılıp dinlendirilir. Doldurulan reçel kavanozları ayrı bir kazanda yarısına kadar su gelecek şekilde beş dakika kaynatılıp pastörize edildikten sonra serin yerde korunarak tüketilir.
 
Kaynak:  Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.
Pekmez ve Reçeller
Görüntülenme Sayısı : 9    Eklenme Tarihi : 12 Ocak 2026 Pazartesi    Güncellenme Tarihi : 12 Ocak 2026 Pazartesi