• 500 g yağsız kıyma
• 400 g köftelik bulgur
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı tuz

• 100 g yağlı kıyma
• 100 g kavram yağı (şereh)
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 adet küçük soğan
• 1 çay kaşığı karabiber, pul biber ve tuz

Gari Aşı Nasıl Yapılır

Gari otu yıkanıp doğranarak sumaklı suda 10-15 dakika kaynatılıp suyu süzülür ve böylelikle acısı alınarak yenilir duruma gelir. Kıyma, bulgur, yumurta, irmik ve tuz karılıp yoğrulur. Yoğurma işlemi yapılırken bir kâse su bulundurulup ara sıra bir avuç su alınarak köfte harcına dökülür. Hamur katılaştıkça az su vurularak ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar yoğurulur. Hazırlanan hamurdan yapım şekilleri daha önce anlatılan Glorik ve Bitlis Köftesi yapılır.  Ayrı bir tencerede et iki yemek kaşığı yağda mühürlenip üzerine gari otu ve 2 su bardağı sumak suyu eklenerek 30 dakika kaynatılır. Sonrasında akşamdan ıslatılan nohut, dövme ve sıcak su ilave edilerek 1 saat orta ateşte pişirilir. Pişmesine 10 dakika kala Glorikler eklenerek 10 dakika daha pişirilip ocaktan alınır. Bitlis içli köftesi ayrı tencerede haşlanır. Genellikle içli köfte çorbası olarak yapılan gari aşı, sunumda içli köfteler ayrı olarak veya gari aşı yemeğine katılarak sunulur.

Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.