Kelle-Paça - Diyarbakır
Kelle Paça Malzemeleri Nelerdir
- 1 adet tütsülenmiş kelle
- 5-6 adet ayak
- 1 adet kuzu işkembesi (Kibe)
- 1 yemek kaşığı yağ
- 3-4 diş sarımsak
- Limon
- Tuz
Temizlenmesi: Kelle ve ayaklar yıkanıp suda bekletilir. Kellenin burun kısmı tezgah üzerine vurularak içi temizlenir. Alt çene dişlerle birlikte çıkarılır. Dilin uç kısmı kesilip üzeri bıçakla kazınır. Kellenin üzerindeki kıl ve benzeri fazlalıklar bıçakla kazınarak temizlenir iyice yıkanır. Suda bekletilen ayaklar ise bıçakla kazınıp parmak arasından ikiye bölünür. Kıl torbaları çıkarılır. Bol suda iyice yıkanır. Kibe temizlenip küçük parçalar halinde doğranır.
Kelle Paça Nasıl Yapılır
Temizlenen kelle, ayaklar ve kibe tencereye konup çok az bir yağla 1-2 çevrilerek üzerine tuz ve su ilave edilerek pişirilir. Özellikle bakır tencerede uzun süre kısık ateşte pişirilince daha lezzetli ve kıvamlı olur. Düdüklü tencere veya toprak kap da kullanılabilir. Servis sırasında dövülmüş sarımsak ve limon suyu kullanılır.
BU İÇERİKLER İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
Görüntülenme Sayısı :
2941
Eklenme Tarihi :
18 Şubat 2013 Pazartesi
Güncellenme Tarihi :
22 Kasım 2022 Salı