Kesme Çorbası için Gerekli Malzemeler Nelerdir?

• ½ su bardağı mercimek
• 1 su bardağı erişte tarzında kesilmiş hamur
• Yeterince tuz ve su
• 4-5 kemikli kıyma (pişmiş kuşbaşı et veya et suyu da olabilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane

Kesme Çorbası Nasıl Yapılır?

Tuzu konularak sertçe bir hamur yoğrulur, yumak alınıp açıldıktan sonra 3-4 cm. boyunda ve 2 mm (erişte gibi) gibi ince şeritler halinde kesilir. (Bu hamurlar, önceden yapılarak kurutulur ve gerektiğinde de kullanılabilir.) Yeşil mercimek su ile ıslatılır ve sonra pişirilir. (Pişerken varsa kemikli kıyma et ya da et suyu konur.) Pişirilen mercimeklerin tenceresine hamurlar katıldıktan sonra bunlar da pişince, yüzüne soharıç (Yağ-soğan-nane) karışım ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra bir yemek kaşığı kuru nane ilavesiyle hazırlanır. 

Kesme çorbasının diğer adları: Hamur Çorbası, Bacaklı Çorba.

Bu çorbanın kare kesilmiş hamurla yapılanına Tutmaç ve Lâkişe adları da verilir.

Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi