­ METES | Kültür Portalı
  1. Geleneksel Mutfak
  2. BİTLİS
  3. Türkiye
  4. Anasayfa

Geleneksel Mutfak

Metes - Bitlis

Metes Malzemeleri Nelerdir

  • 1 kg un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
  • 3 adet büyük boy patates
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber, kırmızı
  • Biber ve tuz
Sos İçin:
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Metes Nasıl Yapılır

Haşlanıp soyulan patates küçük küçük doğranır. İnce kıyılmış soğan kızarıncaya kadar yağda kavrulur. Doğranmış maydanoz, patates, kırmızı biber, pul biber ve tuz eklenip karıştırılarak hazırlanan iç harç ocaktan alınıp soğutulur. Un yoğrularak mantı hamuru gibi sert hamur hazırlanıp 20 dakika dinlendirilir. Hamur yufka biçimi açılır ve su bardağı ağzı ile kesilir. Teker teker iç harç konup bohça şeklinde kapatılarak suda haşlanarak pişirilir. Sunum tabaklarında üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sosu dökülüp sunulur.
Metes yemeği Mutki ilçesinde etli iç harç ile Hıngal (Bımbıluz) adıyla yapılır.

Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.

Hamur İşi ve Börekler
Görüntülenme Sayısı : 16    Eklenme Tarihi : 21 Nisan 2026 Salı    Güncellenme Tarihi : 21 Nisan 2026 Salı