Urfa Lebenisi
Şanlıurfa’ya özgü tarifiyle yapılan Urfa Lebenisi, kolay sindirilebilir olması yanında serinletici özelliğe de sahip bir çorbadır; soğuk servis edilir. Lebeni ismi Arapçada süt anlamına gelen “leben” kelimesinden türemiştir. Yapımında yoğurt, dövme, nohut ve tuz kullanılır.
Urfa Lebenisi İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
100 gr nohut
1/2 kg dövme
2 kg yoğurt
Tuz
Urfa lebenisi Nasıl Hazırlanır?
Nohut dövme bir gece önce ıslatılarak yumuşatılır. Yumuşayan dövme ve nohut üzerine iki katı su eklenerek pişirilir. Pişen ve suyunu çeken dövme ile nohut (kaynamaya devam ederken) ayrı bir yerde çırpılan ve yaklaşık 10 gr tuz karıştırılan 2 kg yoğurt eklenir. Yoğurt eklendikten sonra karışım tekrar kaynama noktasına gelinceye kadar sürekli karıştırılır. Kaynayan Urfa Lebenisi kâselere doldurulur ve soğutucuya kaldırılır. Ana yemek öncesinde soğuk olarak servis edilir. Urfa Lebeni Çorbası yöre ile özdeşleşen uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan özel bir üründür. Urfa Lebenisi yapımında, Urfa’da yetiştirilen İvesi ırkı koyunların sütünden yapılan tam yağlı yoğurt kullanılır.
Kaynak: şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü