Boyoz İzmir’e özgü bir hamur işidir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden biridir. Genellikle katı pişmiş yumurta ile tüketilmesi tercih edilir. Boyoz, un, su, tuz ile hazırlanan hamurun bir süre bekletilip, yağ yardımı ile açılıp, tekrar dinlendirilip, tekrar açılması ve yine dinlendirildikten sonra fırında pişirilmesi neticesinde kat kat hale gelen yuvarlak küçük börekler şeklinde tarif edilebilir. Genellikle içi boş olanı yaygın olmasına rağmen içi ıspanaklı ve peynirli çeşitleri de vardır.

Yapımı oldukça uzun ve zor olduğundan evlerde kolaylıkla yapılabilen bir börek değildir. Unlu ürünler satan fırınlardan ve sokaktaki üstü kapalı tezgahlardan rahatlıkla alınabilir. Bazı araştırmacılar kökenini sefarad mutfağına dayandırmalarına rağmen eldeki mevcut bilgiler ışığında bununla ilgili kesin bir bilgi vermek mümkün değildir. Ancak boyozun İzmir’de ticari bir ürün haline gelip bu denli yaygınlaşmasının mimarının Boyozcu Avram Usta olduğu düşünülmektedir. 2012 yılından bu yana Konak Belediye’sinin organizasyonu ve bir çok özel kuruluşun sponsorluğu ile Mayıs ayı içerisinde Boyoz Festivali düzenlenmektedir.

Kaynak: İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü konulu alan araştırmalarından derlenmiştir.

İzmir Geleneksel Mutfak