Çirli Et İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir
- 1 kg kemikli parça koyun eti
- 300 gram çir (kuru kayısı)
- 3-5 adet erik kurusu
- Yeteri kadar su
- 1 kaşık toz şeker (gerekirse)
Çirli Et Nasıl Yapılır
Sivas'ta çir adı verilen kayısı kurusu ile yapılan eski bir yemektir. Koyunun döş kısmından, kemikli parça etler önce kızartılarak, sonra suyu konularak pişirilir. Çirler yıkanır, tencereye alınır, üzerine pişirilen etler konur, eğer kaysı ekşi ise bir tatlı kaşığı toz şeker ilave edilir ve beş dakika kadar, kayısılar pişene kadar ateşte tutulur. Kayısı ile beraber birkaç erik kurusu da konur.
Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi