Irok İçin Gerekli Melzemeler: (6 kişilik)

• 1 kg yağsız dana kıyma
• 5 adet kuru soğan
• 300 gr çiğ köftelik et
• 1 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 kg ince bulgur (ismeyt)
• 1 su bardağı sıvı yağ 

Irok Yapılışı: 

Soğanlar ince doğranır, bir tencerenin içinde pembeleşinceye kadar yağda kavrulup üzerine kıyma eklenip birlikte kavrulur. Ateşten alınır içine tuz, karabiber, yenibahar, ve kıyılmış maydanoz konulur. Diğer taraftan ince bulgur bir leğenin içinde iyice yoğrulur. İçine dövülmüş et, kişniş, tuz, ve 1 yumurta eklenip yeniden yoğrulur. Mandalina büyüklüğünde top haline getirilip içi oyulur. İçi doldurulduktan sonra da elle yuvarlatıp tepsiye dizilir. Daha sonra kızgın ateşte kızartılır ve servis edilir. (Bu malzeme ile 30-40 tane ırok oluşur.)

Kaynak: Mardin Valiliği, “81 İlde Kültür ve Şehir Mardin” Sayfa: 148 Acar Basım ve Cilt San. Tic. A.Ş. 1. Baskı Temmuz 2012 İstanbul

Mardin Geleneksel Mutfak